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全自動索氏提取儀測定大麻花、甜甜圈中的粗脂肪含量

1、前言
隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，油炸類糕點因其獨特風味廣受消費者青睞，但高脂肪含量帶來的健康風險也備受關(guān)注。大麻花和甜甜圈作為經(jīng)典油炸面食的代表，其粗脂肪含量直接影響產(chǎn)品的能量密度和營養(yǎng)價值。目前粗脂肪含量的測定方法眾多，如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是經(jīng)典方法，相較于傳統(tǒng)抽提裝置，全自動索氏提取儀操作簡捷、安全靈活，可以大幅提升抽提效率。本實驗通過全自動索氏提取儀對大麻花和甜甜圈兩類樣品進行粗脂肪含量測定，為消費者提供科學的營養(yǎng)信息參考，同時為食品生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)化配方和加工工藝提供數(shù)據(jù)支持。

2、實驗原理
脂肪易溶于有機溶劑。試樣直接用無水乙丨醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸發(fā)除去溶劑，干燥，得到游離態(tài)脂肪的含量。

3、儀器與設備
3.1 FT-660全自動索氏提取儀。
3.2 分析天平。
3.3 電熱鼓風干燥箱。
3.4 干燥器（內(nèi)裝有效干燥劑）。
3.5 100mL量筒。

4、試劑與材料
4.1 試劑：石油醚（沸程30℃-60℃）。
4.2 材料：濾紙筒，脫脂棉。

5、測試樣品
樣品一：大麻花（風干樣品）
樣品二：甜甜圈（風干樣品）

圖1.樣品展示（a：大麻花；b：甜甜圈）

6、實驗方法
6.1 儀器準備
清洗收集瓶，于烘箱內(nèi)105℃干燥1h（第一次稱重前可延長干燥時間至2h），放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，重復上述操作直至恒重（直至兩次稱量的差不超過2mg），記為m0。

圖2.收集瓶干燥恒重

6.2 樣品制備
將固體樣品用粉碎機粉碎至均勻粉狀，密封備用。

稱取充分混勻后的樣品2g（記為m），全部移入準備好的濾紙筒內(nèi)，并用脫脂棉塞好，80℃干燥30min。

6.3 正式實驗
在儀器上安裝好已干燥恒重的收集瓶，并將上一步驟已干燥好的濾紙筒放入儀器配備的抽提筒內(nèi)，一并放進儀器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚，擰緊蓋子。

儀器開機，設置儀器程序參數(shù)（見表1），啟動程序，開啟冷凝水循環(huán)。

程序運行結(jié)束，關(guān)閉冷凝水，停止程序。將冷卻后的收集瓶取下，于105℃干燥1h，放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，重復上述操作直至恒重（直至兩次稱量的差不超過2mg），記為m₁。

將另一套收集瓶固定于儀器收集室中，點擊“溶劑回收”回收剩余溶劑；取出萃取室內(nèi)的濾紙筒，關(guān)閉儀器。

7、結(jié)果分析與討論

7.1 粗脂肪含量計算：

7.2 實驗結(jié)果

7.3 結(jié)論
本次實驗測得大麻花樣品中的粗脂肪含量為24.08%，甜甜圈樣品中的粗脂肪含量為4.62%，且在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值未超過算術(shù)平均值的10%。

8、參考文件
[1]GB5009.6-2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定.

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